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　　◆評論員 王豐

　　近日，內(nèi)蒙古市場監(jiān)管局邀請人大代表、政協(xié)委員、新聞媒體、消費(fèi)者代表開展“隨機(jī)查餐廳”活動。本次檢查隨機(jī)選擇呼和浩特市第二十九中學(xué)、內(nèi)蒙古師范大學(xué)第二附屬中學(xué)兩所學(xué)校食堂及東蓬假日酒店、野果餐廳、失重餐廳等網(wǎng)紅餐廳為對象，重點(diǎn)對其食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況、從業(yè)人員健康管理、后廚環(huán)境衛(wèi)生狀況、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品加工制作過程、食品添加劑使用情況、餐飲具清洗消毒等方面進(jìn)行檢查。

　　這項(xiàng)行動通過不打招呼、直奔現(xiàn)場的方式，對各類餐飲單位進(jìn)行突擊檢查，贏得了百姓的一片叫好。這不僅是餐飲監(jiān)管模式的一次創(chuàng)新，更是治理理念的一次升級，它以“透明”為核心，為守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”注入了強(qiáng)勁的公信力。

　　傳統(tǒng)的食品安全檢查，往往容易陷入“事前通知、精心準(zhǔn)備”的窠臼。這種模式催生了形式主義，使得檢查淪為“走過場”。餐廳有充足的時(shí)間臨時(shí)抱佛腳，掩蓋平日衛(wèi)生管理的漏洞，導(dǎo)致監(jiān)管效果大打折扣，形成監(jiān)管者與經(jīng)營者之間的“貓鼠游戲”。

　　而“隨機(jī)查”的精髓在于其不確定性和突然性。經(jīng)營者無法預(yù)知檢查組何時(shí)到來，唯有將食品安全規(guī)范內(nèi)化為日常經(jīng)營中，時(shí)刻保持后廚的整潔、食材的新鮮和操作的規(guī)范，才能經(jīng)得起任何形式的“突然考試”。這迫使餐飲單位從“應(yīng)付檢查”轉(zhuǎn)向“常態(tài)自律”，從根本上擠壓了違規(guī)操作的空間。

　　對于消費(fèi)者而言，餐廳的后廚一直是一個(gè)神秘的“黑箱”。我們只能看到前臺的光鮮亮麗，卻無從知曉幕后食材是否安全、操作是否規(guī)范?！半S機(jī)查餐廳”正是用最直接的方式打破了這層信息壁壘。

　　當(dāng)千千萬萬雙消費(fèi)者的眼睛都成為監(jiān)督的“探頭”，便匯聚成了無處不在的監(jiān)督力量。這不僅能更有效地發(fā)現(xiàn)潛藏的風(fēng)險(xiǎn)，更能營造出“食品安全，人人有責(zé)”的社會氛圍，促使整個(gè)行業(yè)形成“重安全、守信譽(yù)”的良性競爭生態(tài)。

　　當(dāng)然，要讓“隨機(jī)查餐廳”不是一陣風(fēng)，而成為一場持久雨，還需在機(jī)制上不斷深化。真正讓“看得見的放心”成為餐飲消費(fèi)的常態(tài)，為每一位百姓的餐桌安全筑起一道堅(jiān)不可摧的防火墻。